名水工房豆知ｯpart2

【３１】　コラーゲンがとれる鶏手羽料理

【３２】　ドイツソーセージ　

【３３】　コラーゲンを上手に取り込む方法　

【３４】　ＳＰＦ豚　

【３５】　クリスマス料理　

【３６】　飲茶　

【３７】　脂質・糖質・たんぱく質　

【３８】　血のソーセージ　

【３９】　冷凍食品　

【４０】　ダイエット揚げもの　

【３１】　「コラーゲンがとれるヘルシー鶏手羽料理」

　コラーゲンブームに乗って、一躍脚光を浴びている鶏手羽。鶏肉はほかの肉に比べてコラーゲンの含有量が多く、なかでも手羽はコラーゲンの宝庫といわれるほどたくさんのコラーゲンを含んでいます。

　難点は皮の部分にやや脂質が多いことですが、コラーゲンは皮下組織に最も多く含まれていますので、カロリーダウンのために皮をはいでしまっては、コラーゲンの摂取は期待できません。

　コラーゲンはとりたいけど脂肪はとりたくない‥こんなときは調理法を工夫しましょう。
カレー・トマト・醤油・塩・唐辛子など、味付けを選ばずどんな料理法にも使えるので、多彩に活用することができます。

①煮込む
　肉自体に脂が多いので、とくに油を使わなくてもボリュームのあるおいしい料理になります。煮込む前にさっと茹でて、余分な脂を落としてから煮込みます。コラーゲンは煮汁にも多く溶け出していますので、煮汁もしっかりとりましょう。

②蒸す
　酒・塩・コショウで下味を付けて蒸します。和風に和え物にしても、野菜をたっぷり入れたソースをかけても。

③オーブン焼き
　味の濃い調味料に漬けこみ、オーブンで焼きます。手軽でつくりおきがきき、お弁当のおかずにもなります。

　コラーゲンを毎日きちんととりつづけると、風邪からガンまで、いろいろな病気にかかりにくくなるといわれています。安くておいしい鶏手羽をもっと活用して、健康で美しい身体作りに役立ててくださいね

【３２】　「ドイツソーセージ」

　本物志向の人が増えてきて、イタリアのプロシュートに続いて人気が出ているドイツソーセージ。でも、日本のソーセージのほとんどがドイツ式の製法で作られてるって知ってました?

日本で初めてソーセージを製造販売用のソーセージが作られたのは函館。ドイツ人マイスター：カール・レイモン氏が大正7年に来日し、ドイツ伝統の製法を日本に伝えました。

また、大正4年ごろ戦争で捕らえられたドイツ人捕虜が、収容先の東京･習志野の収容所でソーセージを作っており、それを日本国民の栄養の向上に役立つ食品として農商務省（現在の農林水産省）が着目し、収容所を訪問して製法を習ったそうです。こうして日本にドイツ式の製法が定着しました。

日本での歴史はまだ浅いけれど、職人気質の日本人、またたく間に世界に通用するソーセージを作り上げました。おいしいソーセージに恵まれた日本に住んでいるのですから

【３３】　「コラーゲンを上手に取り込む方法」

　　前回のメルマガで、ヘルシーなコラーゲン補給方法についてお話しました。
前回の記事⇒　http://www.meisuikobo.com/mame/chie/chie2.htm

今回は身体に取り込んだコラーゲンを上手に吸収させる方法についてです。

　食事によって取り込んだコラーゲンを体内で使えるようにするためには、ビタミンＣが不可欠です。ビタミンＣがなければ、せっかく摂ったコラーゲンも吸収されることなく体外に排出されてしまいます。ですから、肉類などでコラーゲン

【３４】　「ＳＰＦ豚」

牛肉・鶏肉などに関するよくない話題の多い昨今、かわりといってはなんですが、豚肉の消費が伸びてきています。

名水工房.COMではもうおなじみの鹿児島産の黒豚や、神奈川県産の高座豚などが特に人気を博していますが、これら銘柄豚とは一線を画したＳＰＦ豚の人気も定着しつつあります。

ＳＰＦというのは『Specific Pathogen Free』の頭文字を取ったもので、『特定の病原体がいないもの』という意味です。

病原体が生まれつきいないので、これらの病原体に対する予防接種がいらず、またさまざまな病原体に感染しないよう、非常に衛生管理に気を使った豚舎で育てられるので、とても健康な豚が育ちます。

このためＳＰＦ豚は「無菌豚」とよばれることもありますが、子豚の成長に関わる特定の病原菌がいないだけなので、このよび方には多少語弊があります。

ともあれ、薬品を極力使用していない健康な豚肉です。値段もそんなに高くないので、長期的に健康に気を使う方は、これを機に切り替えてみてはいかがでしょうか

【３５】　「クリスマス料理」

　もうすぐクリスマスです。国民的お祭りとして定着していますから、クリスチャンでない方も家で、外でお祝いされるのではないでしょうか？

日本ではケーキ以外は何でもありのメニューですが、本場キリスト教国では各家庭ごとの個性はあるものの、だいたいのメニューは決まっています。今回はそんな各国のクリスマス料理をご紹介します。

◆イギリス
　カモのロースト・クリスマスプディング
◇ドイツ
　焼いた鯉料理・シュトーレン
◆フランス
　ローストチキン・ブッシュドノエル
◇ノルウェー
　ポークリブのグリル・クランセカーケ
◆ポーランド
　１２種の野菜と魚の料理・ケシの実入りケーキ
◇アメリカ
　七面鳥のロースト・フルーツケーキ

ほかにも、イタリアのパネトーネ、スウェーデンやフィンランドのクリスマスハムなど、国（というより地域）によって本当にさまざまです。

貴方のおうちはどこ風でしたか？

【３６】　「飲茶」

　中華料理と言ったら、飲茶を抜きには語れません。

　飲茶は広東料理から発生した料理の形式です。現在飲茶に使われている「点心」とよばれる料理の多くは古くからありましたが、これらをお茶とともに楽しむというスタイルが確立したのは１９世紀に入ってからです。

　「飲茶」は、もとは木の実などをお茶うけに、中国茶の味や香りを楽しむことを指す言葉で、この習慣自体は古く宋の時代からありましたが、時代が下り、人々の食生活が豊かになるにつれて、お茶うけである点心を楽しむことの方に重点が置かれるようになりました。近代になり、香港を中心に爆発的に広まってからは、古今の中国料理の技術を余すことなく生かした新しいメニューがつぎつぎと誕生していますので、その種類は数え切れないほどになっています。
　
　飲茶に使われる点心の基本は蒸し物。多くは小さなセイロに入って出てきますが、春巻きや野菜炒め、フカヒレのスープやめん類など、様々な調理法のものもあります。共通していることは、一品料理ではなく、必ず数種類の点心をお茶を飲みながら食べるということだけでしょうか。

　アジアブームが『流行』から『定番』へと定着した今、飲茶の人気は今なお衰えることはありません。最近は家庭で手軽に味わえるおいしい点心も増えてきました。
　
　おいしい点心を、あなたも食べてみませんか？
http://www.meisuikobo.com/shop/shop-more/chinaset.htm

【３７】　「脂質・糖質・たんぱく質」

　　人の身体は脂質・糖質・たんぱく質を中心に成り立っています。今回はそれぞれの役割についてです。

・脂質
　最も効率のいいエネルギー源であり（1gあたりのエネルギー量＝9kcal。糖質・たんぱく質の2.25倍）、体の細胞膜を構成するものの一つです。極端なダイエットでもしないかぎり、不足することはまずありません。

・糖質
　最も重要なエネルギー源で、米、小麦などの主食や、いも類、とうもろこしなどに含まれています。果物や砂糖にも含まれます。健康に気をつけるあまり、ご飯の量を減らしてしまう人もいますが、体内に蓄えられた糖質を引き出して使うと、からだに負担をかけてしまいますので注意しましょう。

・たんぱく質
　からだをつくっている主成分で、体内で20種類のアミノ酸に分解されて利用されます。1日あたりの必要摂取量は体重1kg＝1gですので、これもよほどの節食をしない限り不足することはありません。とりすぎると分解され、糖や脂質として体内に貯蔵されます。

絶対油を摂らないダイエットや、お米を食べない健康法など、さまざまな食のスタイルが紹介されていますが、大事なのは基本とバランス。情報に流され、むやみに食生活を偏らせないようにしましょう。

【３８】　「血のソーセージ」

　ソーセージはもともと保存食｡紀元前のはるかな昔から、ユーラシア大陸のあちこちで作られていました｡一説では、ソーセージはモンゴルなどの遊牧民の畜肉保存法から生まれ、その後シルクロードを経てヨーロッパに伝わったともいわれています｡今回はルーツに近い、ちょっと変わったソーセージについてです。

もともとソーセージ（腸詰め）とは、遊牧民がと殺した家畜の肉を余さず利用するために、腸に血や脂を詰め、茹でたものでした｡肉食中心の生活をする人々にとっては、塩分やビタミンなどを豊富に含む血は大事な栄養源ですのでこのような利用法が発達したようです｡ヨーロッパ各国や中国、韓国など、肉食文化の国ではたいてい作られています｡日本では沖縄県の「ちーいりちー」が有名です｡

茹でると血液が凝固して、茹でたてだとプリンのような、冷めるとソフトサラミのような食感になるそうです｡それほどくせはなく、さらっとした味わいだとか‥（°0　°）。

機会があれば、ぜひ食べてみたい一品です｡

【３９】　「冷凍食品」

　普段使いのお弁当のおかずからレストラン、学校給食や病院などの大量調理施設まで、現代の食生活から冷凍食品が使われていないところはほぼなくなりました。かつて冷凍食品といえば、＝『おいしくないもの』と言われていましたが、今は冷凍保存技術の発達により、とてもおいしいものが出回るようになりました。
今回はそんな冷凍食品の利点について紹介します｡

・添加物が少ない
　製造・流通時は‐１８度で扱われるため、冷凍食品には保存料が使われていません。また冷凍食品はコロッケやハンバーグなど、着色料などを必要としないものも多く、冷凍食品は一般に冷蔵の食品より添加物は少なめです｡

・長持ちする
　細菌も生き物ですから、－１８度では活動できません｡ですからこの温度が保たれていれば、食べものが劣化することはありません｡ただ、家庭用の冷凍庫の冷却能力は、良くても‐１０度ていどですので、買ってきたものは３ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。

・経済的
　野菜の冷凍食品につかわれる材料は、旬に露地栽培で大量に取れるものです｡旬のものですから価格が安く、おいしくて栄養豊富です｡

・すぐ使える
　下ごしらえの必要がなく、短時間で料理ができ、後片付けも簡単です。

・おいしい
　新鮮な加工品を急速凍結することによって、その食品本来の鮮度・風味・旨みをそのまま保存できます｡

忙しい方や、外食やインスタントに偏りがちな方は、上手に冷凍食品を取り入れてみませんか？

【４０】　「ダイエット揚げもの」

　　揚げものはカロリーが高い‥ほとんど常識化してますが、こんな裏ワザもあるんです。

ちょっといいレストランのメニューにある『パピヨット』。これは紙包み揚げのことです。下味をつけた材料をクッキングシートで包んで揚げます。油の風味は移るのに、中の具に油がしみ込むことがないので、とてもヘルシーに揚げものを楽しむことが出来ます。てんぷらの衣を捨てるのが「もったいないなぁ‥」と抵抗のある人にもおすすめです。

ほかにも、パン粉をつけた材料を、油で揚げずにオーブンで焼く方法もあります。この時、パン粉に少し油を加え、よく混ぜてからまぶすと、ヘルシーに油の風味を味わえます。

外食時には、小さな一口カツなどよりも、大きな塊のまま揚げてあるものをあとから切って食べるようにしたほうが、より油の摂取を少量に抑えられます。鶏のから揚げなどは、食べるときに皮を外せば、半分近くカロリーを抑えることができます。